ALCAHOFAS NATURALES

a la parrilla

CREMA DE CALABAZA

con mejillones de roca al curry

PULPO A LA BRASA

con espuma caliente de patata y pimienton

PAPADA DE IBERICO CONFITADA

con vieiras y estofado de lentejas

TIRAMISU DE TARTARE DE ATUN

con algas

FALSO RISOTTO

de boletus y trufa

SALTEADO DE GARBANZOS DEL PICO

con gambas rojas al ajillo

ENSALADA DE BURRATA

vinagreta de miel y frutos secos

RAVIOLIS DE TRUFA

al perfume de mantequilla

FOIE ,

con pan de especies y membrillo de berenjenas.

CECINA DE ASTORGA

con pimientos del padron

CROQUETAS,

caseras de cigalas.

ANCHOAS DE SANTOÑA,

queso de cabra y confitura de tomate

RAPE NEGRO ,

aceite de boletus y pisto

LOMO DE ATUN ROJO,

salsa de soja y verduritas.

ARROZ MELOSO

de carabineros

ERIZOS DE MAR

gratinados a la muselina de cava

LOMO DE BACALAO CONFITADO

espinacas y garbanzos

STEAK TARTARE,

de solomillo con patatas chips

PICHON DE ANJOU ,

higos al moscatel y parmentier de maíz

LOMO DE VENADO

con puré de castañas y frutos rojos.

CENTRO DE SOLOMILLO

al P.X., puré de manzana y lemon grass

LOMO DE VACA VIEJA

con muselina de pimientos asados.

CARRILLERAS DE IBERICO

estofadas sobre chutney de piña al curry rojo

PRESA DE IBERICO

con gachas

TARTA FINA DE MANZANA CON HELADO DE CANELA ( 20 min.)

TIRAMISU DE DULCE DE LECHE

EL BLANCO

LAS TEXTURAS DEL CHOCOLATE

HELADO DE VIOLETAS CON LICHIS Y FRUTA DE LA PASION

SURTIDO DE QUESOS ARTESANOS