CARPACCIO DE CARRILLERAS

con mahonesa de rúcula

PIPIRRANA DE TOMATE RAFF,

con escabeche casero de bonito.

CANELONES DE GAMBAS,

sobre cremoso de boletus.

ARROZ CREMOSO

de gachas con fideos de arroz crujiente.

ALCACHOFAS DE TUDELA

conespuma de chistorra sobre heno de puerros

PULPO A LA BRASA

con espuma caliente de patata y pimienton

GAZPACHO DE CEREZAS,

y cremoso de queso de cabra.

ESPARRAGOS BLANCOS,

tartare de tomate y helado de aceite.

CECINA DE ASTORGA

con pimientos del padron

CROQUETAS,

caseras de cigalas.

ANCHOAS DE SANTOÑA,

queso de cabra y confitura de tomate

ERIZO DE MAR,

gratinado al cava

FOIE ,

con pan de especies y membrillo de berenjenas.

( Estas entradas se pueden servir como ración o como tapa/degustación.)

ATADILLO DE PIXIN Y CARABINERO,

crema de su coral.

LOMO DE ATUN ROJO,

salsa de soja y verduritas.

CHIPIRONES EN ADOBO DE MOSTAZA Y MIEL,

con pil de guisantes.

SALMONETES DE ROCA AL HINOJO,

con puntas de espárragos y sopa japonesa.

PESCADO DEL DIA,

S/M

LOMO DE CONEJO CON NAVAJAS,

y tres cous-cous.

STEAK TARTARE,

de solomillo con patatas chips

PICANTON RELLENO DE VERDURAS,

con parmentier trufada.

LOMO DE BUEY FILETEADO,

pastel de Idiazabal y piquillos.

HAMBURGUESA DE LECHAZO,

con mostaza suave y cebolla caramelizada

JARRETE DE TERNERA

braseado al Oprto.( 2 pax. )

CHULETA DE TERNERA ( raza alistana-sanabresa

a la parrilla

CENTRO DE SOLOMILLO (raza alistana-sanabresa)

a la parrilla

Tarta Fina de Manzana con Helado de Canela

(20 minutos)

Nuestra version de Tiramisu

Mil hojas de frambuesas,tomillo y de miel

Piña colada

El Blanco

Surtido de Quesos Artesanos con Membrillo

COCIDO MARAGATO,

por encargo